Ingredientes
Modo de preparo
- Corte a carne-seca em cubos grandes de cerca de 7 cm - este tamanho é ideal para dessalgar a carne sem tirar completamente o sal e também para desfiar de um tamanho uniforme. Coloque numa tigela e lave em água corrente.
- Cubra os cubos de carne com 5 xícaras (chá) de água fria. Cubra a tigela com um prato (ou filme) e deixe na geladeira por 24 horas - troque a água pelo menos uma vez durante este período.
- Escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão. Complete com água até a metade da panela, tampe e leve ao fogo médio. Assim que a panela começar a apitar, diminua o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir (você pode colocar um garfo sob a válvula par acelerar o processo, mas isso encurta o tempo de vida da panela).
- Despreze a água do cozimento, junte o feijão-fradinho e repita o passo anterior, mas dessa vez deixe cozinhar por apenas 10 minutos. Atenção: o feijão não pode cozinhar demais e desmanchar. Após os 10 minutos de cozimento, desligue o fogo e, com um garfo, levante a válvula para tirar a pressão da panela.
- Com uma pinça, transfira os cubos de carne para um prato e desfie com dois garfos - descarte os pedaços maiores de gordura. Sobre uma tigela, passe o feijão por uma peneira e reserve a água do cozimento.
- Leve ao fogo médio uma panela média. Quando aquecer, regue com o azeite e acrescente a cebola. Tempere com o sal e refogue por cerca de 2 minutos, até murchar. Acrescente o arroz e mexa bem por cerca de 1 minuto para envolver todos os grãos com o azeite.
- Meça 2 xícaras (chá) da água do cozimento reservada e regue sobre o arroz. Junte a folha de louro, misture e deixe cozinhar em fogo médio. Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz, diminua o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até o arroz absorver toda a água - para verificar, fure o arroz com um garfo e afaste alguns grãos do fundo da panela.
- Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor. Enquanto isso, prepare o refogado.
Ingredientes
- 200 g de queijo de coalho em peça
- 70 g de bacon em cubos
- 1 cebola-roxa
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa (ou a gordura que preferir, como manteiga, azeite ou óleo)
- 3 talos de cebolinha fatiada
- folhas de coentro a gosto
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
- Descasque e pique fino a cebola e o alho. Corte o queijo de coalho em cubos de 1 cm.
- Leve ao fogo médio uma frigideira grande, de preferência antiaderente. Quando aquecer, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa e junte os cubinhos de queijo. Deixe por cerca de 2 minutos, até descolar do fundo, e mexa com a espátula para dourar por igual. Transfira para uma tigela e reserve.
- Mantenha a frigideira em fogo médio e adicione o restante da manteiga de garrafa. Acrescente a cebola e refogue até murchar. Junte os cubos de bacon e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até começar a dourar. Adicione o alho e mexa por mais 1 minuto.
- Adicione a carne-seca desfiada e mexa por cerca de 2 minutos para aquecer. Acrescente ½ xícara (chá) da água do cozimento reservada e misture bem - isso vai deixar o baião de dois mais molhadinho. Desligue o fogo, junte o feijão-fradinho e misture bem.
- Abra a panela do arroz, solte os grãos com um garfo e transfira para a frigideira com o refogado. Misture bem, prove e acerte o sal e a pimenta. Junte os cubinhos de queijo dourados e a cebolinha. Misture e finalize com folhas de coentro. Sirva a seguir com molho lambão.
O baião de dois é um prato típico das regiões Norte e Nordeste do Brasil, sendo que há diversas variações entre os ingredientes utilizados, mas a base é sempre de arroz e feijão. Em nossa versão, utilizaremos também o Jerked Beef Minerva, que trará ainda mais sabor e textura ao prato.
A receita é fácil de fazer, mas você precisa se planejar para deixar o feijão de molho antecipadamente!
Tempo de preparo: 25 minutos (+4h)
Rendimento: 8 porções
Grau de dificuldade: Fácil
LISTA DE INGREDIENTES
- 500g de Jerked Beef Minerva cozido e desfiado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 xícaras (chá) de feijão fradinho
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 2 xícaras (chá) de queijo coalho cortado em cubos
- Cheiro verde picado a gosto
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Conforme explicamos acima, é preciso deixar o feijão fradinho de molho em água por cerca de 4 horas antes de começar a receita de fato. Após fazer isso, escorra a água, leve o feijão para uma panela de pressão e cubra com água novamente – deixe a medida de 4 dedos a mais de água.
Cozinhe o feijão por 10 minutos após a panela começar a chiar. Espere esfriar e após abrir a panela, coe o feijão, separando os grãos e reservando a água do cozimento – vamos usá-la depois!
Agora, em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho. Acrescente o arroz e refogue novamente.
Com o arroz, cebola e alho refogados, adicione a carne-seca, misture bem, e acrescente a água do cozimento do feijão. Se necessário, adicione mais água.
Cozinhe até o arroz ficar macio. Quando estiver pronto, antes de desligar o fogão, adicione o queijo coalho e o feijão cozido e misture bem.
Prove para ajustar o sal se necessário. Finalize o prato com cheiro-verde picado e sirva acompanhado de banana e vinagrete – bom apetite!