Quem nunca atrasou o almoço porque esqueceu de descongelar a carne ou deixar o feijão de molho na noite anterior? Alimentos que exigem um preparo prévio exigem um planejamento um pouco maior. Mas, como imprevistos acontecem, é sempre bom ter dicas na manga para lidar com a corrida contra o relógio. Continue lendo para aprender como fazer o remolho do feijão mais rápido!
Por que o feijão precisa ficar de molho?
Antes de mais nada, vale a pena entender o motivo pelo qual o feijão deve ser deixado de molho. São três principais: hidratação dos grãos, reduzir o tempo de cozimento e eliminar toxinas presentes no alimento que são indigestos e causam desconfortos gastrointestinais - mais especificamente, os famosos gases.
Como fazer o remolho do feijão mais rápido
O nome técnico desse processo é remolho. O passo a passo é padrão e serve para todos os tipos de grãos. Além do feijão, o remolho também é indicado para leguminosas de uma forma geral, como o grão-de-bico, por exemplo.
No caso do remolho comum, que é mais lento, você deve fazer o seguinte: cubra os grãos do feijão com o dobro de água e deixe descansar por um período que pode ser de seis até 12 horas. O remolho não pode passar das 12 horas, porque em um período mais longo, os grãos podem desmanchar ou até começar a fermentar. É recomendado trocar a água ao menos uma vez durante o remolho, mas quanto mais trocas puderem ser feitas, melhor. A renovação da água ajuda a diminuir a concentração das toxinas, já que as substâncias que estavam no grão são transferidas para ela.
Fora o lembrete da troca de água, deixar o feijão de molho é basicamente ''esquecer'' os grãos imersos, então é fácil de adaptar às outras tarefas da sua rotina. Mas caso você precise de um remolho mais rápido, saiba que também existe uma técnica para isso.
O remolho curto se beneficia da ação do calor. Por isso, basta colocar os grãos de feijão já limpos em uma panela com o dobro de água no fogo alto. Quando a água ferver, desligue o fogo e tampe a panela para hidratar os grãos mais uma hora. Depois desse tempo, é só escorrer e cozinhar normalmente!
Feijão fradinho e lentilha não precisam ficar de molho
Outra alternativa é optar por grãos que dispensam o remolho. É o caso do feijão fradinho e da lentilha. Se você não quiser fazer o remolho, seja o longo ou o curto, o feijão ainda pode ser usado. Porém, além dos grãos quebrarem com mais facilidade durante a cocção, se prepare para os gases!
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Você já deve ter ouvido falar que leguminosas (como o feijão e a ervilha) dão gases quando consumidas de forma exagerada. Essa afirmação realmente tem um quê de verdade, sabia? Dependendo do modo que os grãos forem preparados, eles pode sim potencializar a formação de gases. Quer saber por que isso ocorre e como evitar o problema? Nós esclarecemos pontos importantes sobre o assunto e separamos dicas para evitar a formação de gases. Confira!
Deixe as leguminosas de molho para tirar enzimas e substâncias que devem ser descartadas
Deixar as leguminosas de molho é uma das etapas mais importantes do seu preparo, sabia? O mais indicado, inclusive, é manter os grãos submersos na água por cerca de 12 horas - assim, são liberadas enzimas e outras substâncias que devem ser descartadas.
O fitato (ou ácido fítico), em especial, é uma substância presente nas leguminosas que - além de atrapalhar a absorção de minerais (como ferro, zinco e cálcio) pelo nosso organismo - também dificulta bastante o processo digestivo, contribuindo para a formação dos gases. A maioria das leguminosas, o que inclui feijão, soja, grão-de-bico, lentilha e ervilha, também possui oligossacarídeos, que são um tipo de carboidrato de difícil digestão. Essas substâncias costumam chegar ao intestino grosso e, ao serem fermentadas por bactérias, levam à formação de gases.
O lado bom é que não é muito difícil tirar essas substâncias dos alimentos. Quando deixamos as leguminosas de molho durante bastante tempo (isto é, por pelo menos 12 horas), os níveis de oligossacarídeos diminuem e o fitato acaba sendo neutralizado por outras enzimas. No entanto, depois de deixar os grãos de molho, lembre-se de descartar a água e adicionar uma nova para iniciar o processo de cozimento. Essa é uma dica que garante uma boa limpeza das leguminosas, além de resolver o problema da formação de gases. Bem simples, né?
Obs.: Além das leguminosas e dos grãos (como o milho e a quinoa), as oleaginosas (como castanhas, amêndoas e nozes) também precisam ser deixados de molho para que os antinutrientes presentes nos alimentos sejam descartados. Seguindo essa dica de preparo, não tem erro!
Cozinhar o feijão por mais tempo é outra dica para acelerar o processo de digestão
Para quem sofre com dores de gases, outra sugestão interessante é cozinhar o feijão e outras leguminosas por mais tempo. Assim, os grãos ficam mais macios e são mais fáceis de digerir. No entanto, essa uma medida para quem realmente tem problemas maiores relacionados ao sistema digestório. Na maioria das vezes, deixar essa leguminosa de molho já é mais que suficiente!