Muitas pessoas já se viram em dúvida na hora de escolher entre manteiga e margarina durante as compras. Afinal, qual dois dos alimentos traz mais benefícios ao ser humano quando ingerido? Para esclarecer essa dúvida, a nutricionista Karolaine Duminelli, traz dados referentes à origem e as características tanto da manteiga, quanto da margarina. Show Manteiga: Produto natural, composto quase que totalmente pela gordura do leite, uma pequena parte de água e resíduos de proteínas e lactose. É rica em ácidos graxos, gorduras saturadas (70%), colesterol, antioxidantes, vitamina A, vitamina E, vitamina B12, ácido butírico (saúde intestinal, propriedades antiflamatórias, imunidade e saúde corporal), entre outros. A manteiga começou a ser rejeitada por possuir alto teor de gordura saturada, o que relacionava muito ao aumento do colesterol e gordura abdominal, no entanto, o uso moderado da mesma não resultou em alterações significativas. Margarina: Produto industrializado, de origem vegetal do qual o corpo não tem condições de processar sua principal gordura (trans). É criada por meio de um processo bioquímico onde o óleo vegetal (girassol, soja, etc) é transformado de líquido para sólido por meio de adição de hidrogênio, resultando na chamada gordura vegetal hidrogenada (gordura trans). Esse processo prolonga o prazo de validade dos produtos e faz com que sejam resistentes as variações de temperaturas, no entanto, são altamente tóxicas. Estudos relacionam o consumo de margarina (devido conter gorduras trans) com: doenças cardiovasculares, risco maior de infarto e AVC, disfunções do sistema imunológico, distúrbios digestivos, problemas de peso, aumento do risco de câncer, etc. Atualmente já existem margarinas modificadas, no qual adiciona-se gordura esterificada, porém esta pode ser mais perigosa que a trans. Segundo a nutriciosta, hoje em dia já se sabe que a manteiga é a melhor escolha para o consumidor. "A manteiga é a melhor escolha, por ser um produto natural, que possui vitaminas, minerais e antioxidantes necessários para o nosso organismo. Porém, é importante ressaltar que é um alimento rico em gorduras saturadas e assim como todo alimento, deve ser consumido com moderação", afirma Karolaine.
Confira no gráfico abaixo um comparativo entre as principais caracterícias da Manteiga e da Margarina.
Ambas são alimentos lipídicos, servem para comer com pão e afins, para cozinhar e fritar alimentos. Ambas já foram demonizadas e santificadas pela mídia especializada em saúde. Mas os pontos comuns param aí. De acordo com Fabiana Hoffman Sardá, pesquisadora do Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC - Food Research Center), a grande diferença está justamente no tipo de gordura que cada uma possui. “A manteiga tem gordura animal. Já na margarina, a
gordura é vegetal – pode ser óleo de palma, de palmiste, de soja.” Segundo ela, uma porção de uma colher de sopa de manteiga (ou 10 g) tem 80% de gorduras totais. “Destas, 50% a 60% são gorduras saturadas. As gorduras saturadas são mais abundantes nas fontes animais”, explica, lembrando que o consumo excessivo de gorduras saturadas vem sendo conectado à ocorrência de doenças cardiovasculares e processos cardiovasculares negativos, como LDL alto, por exemplo. Por serem de origem animal, também contêm colesterol. Já as margarinas, Fabiana divide em dois tipos: as comuns e as mais leves, com apelo mais saudável. “Nas usuais, em uma porção de 10 g, encontramos 70% a 80% de ácidos graxos, ou gorduras, sendo 25% de ácidos graxos saturados. Nas mais leves, essa porcentagem cai para algo entre 30% e 40%. Nestes casos, as gorduras são substituídas por água ou emulsificantes, também de origem vegetal”, revela. De acordo com a pesquisadora, os óleos vegetais utilizados nas margarinas mais leves têm o perfil mais balanceado entre os ácidos graxos polinsaturados e monoinsaturados, gorduras consideradas mais saudáveis do que as saturadas e as gorduras trans. E nenhuma margarina, ou óleo vegetal, tem colesterol, embora algumas marcas coloquem essa informação em seus rótulos, como se fosse um benefício exclusivo. “Nas margarinas comuns, há alguns anos, era habitual a utilização de gorduras trans, isso antes do mundo atentar para a questão do risco que elas representam. Hoje em dia existem até margarinas comuns com zero de gorduras trans. Nesses casos, essa informação vem escrita no rótulo.” A melhor escolha é sempre o bom senso: se o recomendável é a ingestão de 60 g de lipídios por dia (em uma dieta de 2000 kcal – 8400 kJ), pode incluir nesta conta aquele pãozinho com manteiga ou margarina, mas sem exagero, porque ainda há as gorduras dos próprios alimentos e as usadas em suas preparações. Nunca é demais lembrar que pessoas com problemas cardiovasculares ou histórico familiar de eventos cardíacos devem maneirar no consumo de ácidos graxos saturados. Saiba mais: ComentáriosO que é mais saudável manteiga ou margarina?Desta forma, mesmo a gordura estando presente na composição das duas, para a nutricionista Caroline Codonho, a manteiga leva a melhor por conter menor teor de aditivos químicos, o que facilita sua digestão.
Qual tem mais gordura manteiga ou margarina?Ambas são ricas em gorduras, porém a manteiga contém colesterol e uma quantidade maior de gordura saturada. Já a margarina tem maior teor de gordura insaturada em sua composição e, por ser um produto de origem vegetal, não possui colesterol.
O que é melhor para o colesterol manteiga ou margarina?Caso você seja diagnosticado com doenças cardíacas ou colesterol, a melhor opção é a margarina sem gordura trans. Assim, mesmo o produto sendo artificial e de origem vegetal, você não corre nenhum risco de agravar suas condições de saúde.
Qual é a manteiga que tem menos gordura?Manteiga Vegetal: Opção Natural e Vegana
Ela possui menos gorduras ruins, por isso é uma ótima opção para quem segue dietas. Diferentemente da manteiga convencional, ela não contém gordura trans, nem aumenta o colesterol.
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O que tem mais gordura manteiga ou margarina?
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