Por que a redução de açúcares é importante em produtos alimentícios?

Cada vez mais os consumidores buscam por produtos com apelos saudáveis, com redução de açúcar, adição de fibras e indulgentes.

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Tecnologia para Redução de Açúcar em Panificação
Linha DOCEMIX
Sobre a DAXIA
IMPORTANTE DESTACAR:
Por que é importante diminuir o açúcar?
Qual a importância de se reduzir açúcar dos alimentos industrializados?
Por que devemos usar os açúcares com moderação?

A conscientização sobre o aumento dos problemas de saúde como a obesidade, diabetes, e outras doenças crônicas associadas ao alto consumo de açúcar, fez com que os consumidores passassem a prestar mais atenção na ingestão desse carboidrato e consequentemente reduzirem o seu consumo.

As novas regras de rotulagem onde deverá ser incluso na parte frontal dos produtos a informação de alto teor de açúcar, também fez com que as indústrias buscassem por alternativas para a redução do ingrediente nas formulações.

Segundo a Mintel, na América Latina os lançamentos de produtos que contém açúcar estão diminuindo, enquanto o uso dos adoçantes mostra sinais de crescimento.

Tecnologia para Redução de Açúcar em Panificação

A produção de pães é um dos processos alimentares mais antigos e inicialmente o aspecto era muito diferente do que temos hoje, pois a base era a mistura de farinha e água.

Atualmente é possível adicionar diversos ingredientes nesse processo, como açúcares, grãos, fibras, proteínas, entre outros.

A indústria de panificação está em constante evolução e busca cada vez mais lançar produtos que atendam às necessidades dos consumidores e tendências de mercado.

Nesse segmento a procura por produtos com açúcar reduzido também cresceu ao longo dos últimos anos.

Mas em produtos de panificação alcançar a redução desejada de açúcares e manter o sabor e textura, ainda é muito desafiador.

Linha DOCEMIX

DOCEMIX é uma linha de produtos da DAXIA criada para suprir as necessidades de redução de açúcares em produtos de panificação e outros alimentos, visando reduzir os sabores residuais.

Resistente a altas temperaturas, promove um dulçor equivalente ao da sacarose e oferece um ótimo custo-benefício para a indústria de panificação.

Permite a substituição total ou parcial de açúcares, proporcionando redução calórica e adição de fibras nas formulações.

Sua formulação apresenta o uso de fibras solúveis, que atuam positivamente na composição de dulçor, assim como tecnologicamente em produtos de panificação, devido sua estabilidade térmica e de pH.

As fibras solúveis têm como benefício a contribuição para o bom funcionamento digestivo, baixo valor calórico, além de influenciarem na sensação de saciedade e serem potenciais agentes de volume no processo de substituição de açúcar.

Auxilia na manutenção de menor valor energético e quando comparado ao açúcar, é absorvido lentamente pelo organismo promovendo o bom funcionamento do sistema digestivo.

Confere a melhoria da cremosidade em cookies, redução do ressecamento em massas, estabilidade ao forneamento, além de sinergia com os demais ingredientes da massa.

O DOCEMIX BD em sinergia com os demais ingredientes da formulação apresenta ação umectante tanto para pães e bolos, como para massas congeladas e permite a substituição em até 100% do açúcar utilizado na formulação padrão.

Em massas promove melhor elasticidade e aderência entre os componentes da formulação.

Sobre a DAXIA

A DAXIA fornece um amplo portfólio de ingredientes de alta qualidade que conferem sabor, aumentam o shelf life, agregam textura e promovem a eficiência de custo nas formulações de produtos de panificação.

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Redução de açúcar nos produtos

Muitos consumidores têm procurado evitar alimentos com muito açúcar e calorias, preocupados com o controle do peso e a prevenção de doenças. Para atender essa demanda, a indústria de alimentos e bebidas tem desenvolvido alternativas aos produtos doces, para que os consumidores possam controlar as calorias sem precisar fazer sacrifícios, entre as quais os produtos light que substituem o açúcar por adoçantes de alta intensidade que podem ser artificiais (Exemplos: Acessulfame K, Aspartame, Sucralose etc.) ou naturais (Exemplos: Stevia, Fruta do Monge, etc.).

Nas indústrias, a redução de açúcar tem sido promovida há muitos anos, atendendo às demandas dos consumidores e também para alinhar seus portfólios de produtos às recomendações dietéticas nacionais e internacionais. Nessa direção, a maior parte das empresas, cujo portfólio costuma incluir produtos com açúcares (Ex.: biscoitos, bebidas não alcoólicas etc.), têm estabelecido parâmetros máximos para o conteúdo de açúcares, adicionado e total, e também para a quantidade de calorias por porção, para o lançamento de novos alimentos e bebidas não alcoólicas (Exemplos: Nutritional Targets 2020 da Danone, Mars Food Nutrition Criteria; Nutritional Profiling System da Nestlé).

A indústria de alimentos no Brasil, por meio da Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação (ABIA), tem acordo de cooperação estabelecido com o Ministério da Saúde com o objetivo de promover a reformulação de alimentos processados para redução de açúcar adicionado.

IMPORTANTE DESTACAR:

As estatísticas demonstram que a maioria dos produtos comercializados pela indústria de alimentos não tem adição de açúcar.

Apesar disso, existe a propagação do mito de que, de modo geral, os alimentos industrializados têm muito açúcar adicionado. Então, vale a pena conhecer os fatos:

EMPRESAS	COMPROMISSOS E REALIZAÇÕES	Fontes
	Assume o compromisso de que os produtos doces não devem conter mais de 20% em peso de açúcar e produtos de porção única não devem ter mais de 10 gramas de açúcar; Até 2017, 14 produtos (molhos e produtos de panificação) foram reformulados para reduzir o seu teor de açúcar adicionado; 90% dos produtos Wasa à base de centeio têm baixo teor de açúcar.

	Objetiva desenvolver ingredientes com foco na melhora da qualidade e conteúdo nutricional dos produtos alimentícios, incluindo grãos e óleos funcionais e opções para a redução de açúcares, gorduras trans e sódio; Em seu portfólio de ingredientes possui várias alternativas para redução de açúcar em produtos da indústria de alimentos.

	Assume os compromissos de reduzir o açúcar em mais de 400 bebidas e introduzir bebidas sem ou com quantidade reduzida de açúcar e levar essa inovação para todo o portfólio de bebidas; Meta para 2020: Reduzir em 30% a quantidade média de açúcar em todo o portfólio de produtos (Base: 2015); Em 2017, reduziu o açúcar em mais de 300 bebidas vendidas globalmente, ao mesmo tempo em que lançou mais de 500 novos produtos em seu portfólio de bebidas; Lançou a bebida reformulada Coca-Cola Zero SugarTM, em 20 mercados.

	Em documento publicado “Nutritional Targets 2020: Product Categories and Nutrient Thresholds” estabelece metas para 2020 para o conteúdo de açúcares e calorias, em diversas categorias de produtos, em diferentes faixas etárias. Exemplo: Produtos à base de leite fermentado fresco, para consumo diário (principalmente iogurtes, kefirs, queijo fresco). Para Adultos: Açúcares totais menor ou igual a 11,5 g / 100 g; Açúcares adicionados menor ou igual a 7,0g/100g; Energia menor ou igual a 200 kcal/svg; Crianças 3 a 6 anos: Açúcares totais mais ou menos iguais a 11,5g/100 g; Açúcares adicionados menor ou igual a 7,0g/100 g; Energia menor ou igual a 140 kcal/svg.

	Aproximadamente, 80% dos produtos fornecem menos de 130 kcal/porção e a ingestão calórica média é inferior a 100 kcal. A maioria dos volumes de produtos é oferecida em porções abaixo de 25 gramas e mais de 85% dos volumes têm porções inferiores a 40 gramas; Realiza esforços para limitar o açúcar em novos produtos, salvaguardando o sabor e levando em conta parâmetros e custos tecnológicos. Estuda possíveis intervenções de redução de açúcar em produtos existentes, uma proposta desafiadora uma vez que para muitos dos produtos, não há substitutos óbvios para o açúcar que executa, além do sabor, várias outras funções principais como conferir textura e cor. Nos últimos 5 anos, o teor médio de açúcar dos produtos Ferrero e Thorntons caiu 3,5%, e diminuiu 1,1% em 2017; Meta para 2020: Obter todo o açúcar refinado de cana de fontes sustentáveis (É membro da iniciativa Bonsucro-Better Sugar Cane desde 2010). Em 2016, obteve 40% do açúcar de cana de forma sustentável.

	Desde 2005, reduziu o açúcar entre 5 a 30% em mais de 300 produtos, incluindo iogurte, snacks e cereais.

	Meta para 2020: Reduzir o açúcar em média 10% por porção nas barras nutritivas e outros petiscos (Base: 2011). Meta já 100% concluída.

	Assume o compromisso de continuar reduzindo o açúcar dos produtos mantendo seu sabor e qualidade.

	Meta para 2021: Ter a maior parte do portfólio de produtos atendendo ao Mars Food Nutrition Criteria, que se baseia em critérios definidos ONU; Em, 72% do portfólio (volume de vendas) atendem aos critérios para calorias, adição de açúcar, sódio e gorduras. Em 2017, 65% atenderam.

	Redução de 5% do açúcar do portfólio de chocolates das marca Green & Black’s e de 1% nos biscoitos BelVita. Globalmente, 90% de nossa goma de mascar e 70% de nossas bebidas em pó tais como o Tang e CLUZ, são sem açúcar. Compromisso de ajudar os consumidores no gerenciamento do açúcar e das calorias, focando em cinco ações: criação de novos produtos com menos açúcar; redução de açúcar nos produtos existentes; lançar e manter o açúcar em limiares mais baixos; aumentar as opções de controle do tamanho das porções; e reforçar a mensagem na embalagem.

	Assume o compromisso de diminuir o açúcar adicionado de seus produtos, atingindo a maioria das categorias de alimentos; Entre 2011 e 2017, reduziu o conteúdo de açúcar em mais de 31% dos produtos, principalmente nos mais vendidos, nas oito categorias de alimentos mais importantes, de acordo com um novo estudo do European Journal of Nutrition. Exemplos: Lançou Nescau 3.0, com 33% menos açúcar e mais fibras; Reformulou o biscoito recheado Passatempo, que passou a contar com 15% menos açúcar e 24% menos gorduras; Reduziu em 7% o conteúdo de açúcar do KitKat, utilizando para tanto mais leite e cacau.

	Meta para 2025: pelo menos dois terços do volume global do portfólio de bebidas terão 100 Kcal ou menos vindas de açúcar adicionado por porção de 350 ml.

	Tem compromisso global com escolhas alimentares saudáveis. Na redução de açúcar, o foco está em bebidas e sorvete. Em 2014, o compromisso assumido foi cumprido ao garantir que todas as marcas de sorvete direcionadas para as crianças tivessem 110 quilocalorias ou menos por porção. Tais compromissos foram estendidos para o portfólio de sorvete mais amplo e, em 2015, 80% dos produtos não excediam 250 quilocalorias por porção; Meta para 2020: Retirar 25% do açúcar dos chás prontos para beber, chás em pó e chás com leite.

Por que é importante diminuir o açúcar?

Porque é importante reduzir o açúcar O consumo excessivo de açúcar está ligado a um maior risco de doenças como diabetes tipo 2, ácido úrico elevado, colesterol alto, hipertensão arterial e câncer. Veja outros problemas e saiba por que o açúcar faz tanto mal à saúde.

Qual a importância de se reduzir açúcar dos alimentos industrializados?

por que reduzir o consumo de açúcar Afinal, o açúcar é um carboidrato e funciona como fonte de energia para o corpo. Por outro lado, o açúcar adicionado aos alimentos industrializados e altamente processados é bastante perigoso. Seu consumo em excesso pode causar: Doenças cardíacas.

Por que devemos usar os açúcares com moderação?

Apesar de delicioso, ele pode ser um grande vilão da sua saúde se não for consumido com moderação. Além de colaborar com o aumento de peso, ingerir açúcar em excesso pode acarretar diversos problemas, dentre eles o aumento do risco de ter diabetes e a aceleração do envelhecimento.