1283 palavras 6 páginas trabalho em word Processamento do doce de leite cremoso 3°serie D Prof: Belami Curiosidades do Doce de Leite O doce de leite é um doce tradicional de vários países da América Latina. Geralmente é feito ao se ferver leite com açúcar, mas também pode ser obtido
cozinhando leite condensado por várias horas. Origem A origem do doce de leite é incerta, mas está ligada à rápida expansão na produção de sacarose de cana-de açúcar nas ilhas ibéricas atlânticas, no século XV, e no Brasil, América Central e Antilhas a partir do século XVI e à possibilidade
de seu uso para preservação do leite. Como primeiro edulcorante de produção em grande escala, o açúcar da cana passa a ser usado na conservação de vários produtos orgânicos, inclusive o leite de vaca ou de cabra, dando origem a produtos similares ao doce de leite atual, pastoso ou sólido, em toda a América Latina e em determinadas localidades ibéricas. Variações regionais No Brasil, o doce é produzido em escala industrial por todas as empresas beneficiadoras de laticínios. A produção artesanal é comercializada por pequenas marcas (principalmente
no estado de Minas Gerais). Na Argentina, as marcas mais populares são La Serenísima e Gándara. Já na Relacionados
Outros Trabalhos PopularesQuais as etapas do fluxograma de fabricação do doce de leite pastoso?O fluxograma da fabricação do doce de leite envolve as seguintes etapas:,. Adição do leite;. Correção da acidez;. Concentração;. Adição de ingredientes;. Determinação do ponto do doce;. Resfriamento;. Envase.. Como é fabricado o doce de leite?Doce de leite é o produto, com ou sem adição de outras substâncias alimentícias, obtido por concentração e ação do calor a pressão normal ou reduzida do leite ou leite reconstituído, com ou sem adição de sólidos de origem láctea e/ou creme e adicionado de sacarose (parcialmente substituída ou não por monossacarídeos e/ ...
Como se faz a avaliação do ponto do doce de leite pastoso?Ainda conforme a legislação, o doce de leite pastoso deve conter teores máximos de umidade de 30% e de cinzas de 2% (p/p). O teor mínimo de proteínas deve ser de 5,0% (p/p) e o conteúdo de gordura deve estar entre 6,0 e 9,0% (p/p).
Quais os ingredientes e como são utilizados na fabricação de doce de leite?"Na fabricação do doce, deve ser utilizado leite fresco, em proporção mínima de três partes de leite para uma de açúcar.
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