Quais as principais regras de higiene pessoal e profissional da limpeza deve ter?

Higiene pessoal é o conjunto de cuidados com o corpo que devem ser adotados na intenção de evitar efeitos desagradáveis e nocivos a nós mesmos e às outras pessoas. Além disso, uma pessoa que cuida da sua higiene pessoal tem um aspecto saudável e cuidadoso. A higiene é um conjunto de cuidados, cuja base é a limpeza e o asseio pessoal.

Os estabelecimentos que fornecem alimentos ou bebidas devem manter padrão de higiene compatível com a atividade, de forma a não colocar em risco a saúde dos clientes. O garçom, que lida diretamente com alimentos, deve observar as normas de higiene, com seu próprio corpo, vestuário, com o local de trabalho, materiais e produtos com os quais lida.

Higiene pessoal

• Tomar banhos diários, usando sabonete.

• Manter os cabelos limpos.

• No trabalho, usar cabelos curtos (ou presos) e bem penteados.

• Manter os dentes limpos e bem tratados, indo ao dentista periodicamente.

• Os homens devem estar sempre barbeados.

• Prevenir o mau hálito, cuidando dos dentes, de problemas estomacais e não fumando ou bebendo durante o trabalho.

• Manter as unhas aparadas e limpas.

• Lavar as mãos após usar o sanitário e após lidar com material sujo ou contaminado.

Cabelos

Os cabelos são parte muito importante da aparência e personalidade de cada indivíduo. Quando se trabalha no atendimento aos clientes em um restaurante, alguns cuidados básicos devem ser verificados:

• Os cabelos devem ser limpos, bem escovados;

• Caso sejam compridos devem ser mantidos presos com rabo, coque ou trança;

• Cuidado com a caspa.

Barba e bigode

A barba deve sempre estar bem feita e o bigode bem aparado, evitando assim um aspecto de desleixo e descuido.

Demais cuidados

• Os dentes devem estar limpos e bem cuidados;

• Cuidado com ingestão de comidas que deixam um cheiro forte na boca e tornam o hálito desagradável;

• Esteja atento ao mau hálito

• Consulte um dentista para prevenir cáries e tártaro

• As mãos devem estar sempre limpas, bem cuidadas;

• As unhas devem estar sempre limpas e bem aparadas;

• Após qualquer pausa ou intervalo no trabalho, as mãos devem ser novamente lavadas;

• Quando lavar as mãos, não se limitar à palma e às costas das mãos, lavando também entre os dedos, perto das unhas e os braços até antes do cotovelo.

Uniforme

O modelo de uniforme dos garçons varia de um estabelecimento para outro. Alguns critérios orientam a escolha do modelo, como o estilo do restaurante ou do bar, o tema, o clima da região etc. É importante que o profissional trabalhe sempre uniformizado e que traga o uniforme sempre limpo, bem conservado e passado.

Ele não pode ter manchas e deve ser usado somente no local de trabalho. Ao chegar, o garçom veste o uniforme, devendo retirá-lo no final do turno. Os sapatos devem ser confortáveis, pois o garçom passa a maior parte do tempo em pé. Devem ter salto de borracha para não fazer barulho e nem escorregar, e estar sempre limpos e engraxados.

Cosméticos, jóias e bijuterias

• O garçom não deve usar perfumes ou cremes com cheiro forte.

• Deve usar apenas desodorante sem perfume.

• Não pode usar jóias ou bijuterias enquanto estiver trabalhando, exceto relógio e aliança.

10 REGRAS DE HIGIENE NA COZINHA PROFISSIONAL

A higiene é o principal ingrediente da receita de segurança alimentar de qualquer cozinha profissional. Um simples descuido na limpeza do espaço ou na preparação de alimentos pode causar contaminação cruzada e disseminação de bactérias, levando, por exemplo, à intoxicação alimentar. O protocolo HACCP (sigla internacionalmente reconhecida para Hazard Analysis and Critical Control Point ou, em tradução livre, Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos) especifica em detalhe todos os processos de manuseamento dos alimentos numa cozinha profissional, sendo essencial como metodologia preventiva. Todavia, também existem boas práticas a serem seguidas, independentemente dos regulamentos. Ora leia!

1. Higiene pessoal

Não há dúvidas de que os microrganismos podem ser transferidos das mãos para os alimentos. As mãos devem ser cuidadosamente lavadas com sabão e água quente depois de tocar nos alimentos e antes de executar a próxima tarefa. Seque sempre as mãos com uma toalha limpa ou papel. E não esqueça o cabelo! Este também pode transportar germes, portanto, mantenha-o preso para trás e use uma rede de cabelo ou chapéu específico.

1. Vestuário adequado

Mais uma vez, alertamos para o facto de que roupas podem transportar germes de fora para a cozinha, por isso é importante trocar as roupas de trabalho. Devem ser de cor clara para que as manchas fiquem imediatamente visíveis.

1. Armazenamento correto de alimentos

É essencial evitar o contacto entre a comida e o ar. É imperativo armazená-la em recipientes com tampa ou cobrir com película de plástico aderente, principalmente quando ainda estiver quente.

1. Descongelação

Os alimentos devem ser descongelados nos frigoríficos para impedir o crescimento de bactérias causadas por mudanças repentinas de temperatura. A cozinha deve estar equipada com armários refrigerados que criem o microclima perfeito e mantenham a temperatura e o nível de humidade dos alimentos. Já conhece a linha ecostoreHP da Electrolux Professional? Consulte o Catálogo Geral 2020 de Equipamentos para Cozinhas Profissionais Electrolux Professional.

1. Evite a contaminação cruzada

Use utensílios e tábuas diferentes para alimentos crus e cozidos e para diferentes tipos de alimentos, para evitar a contaminação cruzada por microorganismos nocivos.

1. Mantenha os alimentos na temperatura certa

Existe uma relação muito próxima entre temperatura e carga microbiana: os alimentos devem ser servidos a uma temperatura de pelo menos 70°C. A zona de perigo – quando as bactérias se multiplicam mais rapidamente – fica entre 15° e 55°C.

1. Arrefeça os alimentos rapidamente

Pelo mesmo motivo, é importante arrefecer rapidamente os alimentos. Todas as cozinhas profissionais devem estar equipadas com congeladores e abatedores de temperatura adequados. O sistema Cook & Chill Skyline permite uma sintonia perfeita entre o forno e o abatedor de temperatura. Um sistema integrado e inovador que foi projetado especificamente para garantir a segurança dos alimentos: diretamente do forno para o abatedor, mantendo-os em perfeito estado e evitando desperdícios.

1. Sirva os alimentos corretamente

Não toque na comida que está pronta para servir ou nas partes da louça em que a comida está colocada.

1. Limpe completamente os equipamentos e mobiliário

Cozinhas limpas após cada uso são cozinhas saudáveis. Lave e higienize os equipamentos e mobiliário uma vez por dia.

1. Lave a louça adequadamente

As máquinas de lavar louça são essenciais para qualquer cozinha profissional: as bactérias de restos de comida podem ser impedidas de se espalhar, lavando adequadamente pratos, copos, panelas e utensílios. Use os detergentes e temperaturas adequados para lavar louça ou, melhor ainda, use máquinas de lavar louça com uma função higienizante. Já conhece as Máquinas de Lavar Louça Higiene & Limpeza Electrolux Professional? Saiba tudo aqui!

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Quais as principais regras de higiene pessoal o profissional de limpeza deve ter?

Quais são as regras básicas para uma higiene pessoal?

Quais são as regras de higiene no trabalho?

O que é higiene pessoal de um profissional?