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A comunicação com o público é um aspecto essencial em qualquer empreendimento. Na indústria de alimentos, muitas vezes ela se dá pelo rótulo dos produtos, que é o que atrai a atenção dos clientes, informa e agrega valor à mercadoria — e isso é possível justamente porque ele apresenta as características do item ao consumidor. No setor alimentício, o órgão responsável por orientar e fiscalizar a rotulagem das mercadorias é a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Além disso, os fabricantes devem conhecer e seguir as leis vigentes, já que elas fazem parte dos direitos do consumidor. O Regulamento Técnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados (Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 259) é a principal norma da Anvisa sobre o tema. Quer saber o que ela prevê sobre a rotulagem nutricional? Então, acompanhe o texto e descubra! Quando o produto é um alimento, a Anvisa determina que o rótulo contenha algumas informações obrigatórias. Veja, a seguir, quais são elas! Designação de vendaEste item define o que é o produto de acordo com estudo técnico da legislação brasileira. Ou seja, se o produto é carne, bolacha, gelado, ovo etc. Lista de ingredientesOs ingredientes devem aparecer em ordem decrescente. Ou seja, primeiro, vêm os que aparecem em maior quantidade. OrigemDeve ser indicado o local onde o produto foi fabricado, com o nome da empresa e o endereço de fabricação. Lote e prazo de validadeQuando o prazo é inferior a três meses, devem constar o dia, o mês e o ano. Para períodos maiores, apenas o mês e o ano. Conteúdo líquidoVem expresso em massa (gramas ou quilogramas) ou em volume (mililitros ou litros). Alguns casos requerem que seja informada a massa do conteúdo drenado para que o consumidor entenda o que é produto e o que é embalagem. Informação nutricional obrigatóriaA tabela nutricional deve constar em qualquer alimento. É a partir dela que o cliente sabe quais componentes vai consumir. Informação nutricional complementarDescreve os atributos dos alimentos, podendo indicar, por exemplo, teor reduzido de açúcares, gordura ou algum nutriente, produtos diet e light, ou mesmo alimentos ricos em determinada substância. AlergênicosInforma a presença de componentes que costumam causar alguma reação alérgica aos consumidores, como glúten, peixes, crustáceos (frutos do mar), soja, trigo, amendoim, ovo, leite e oleaginosas (amêndoas, castanhas, nozes). LactoseA partir de 2019, os produtos devem ter informações sobre lactose. Eles devem se encaixar em uma das três categorias:
Quais são as informações obrigatórias na rotulagem nutricional?Na tabela nutricional disponível no rótulo, devem constar os dados sobre os nutrientes e os valores energéticos do alimento. Cada um desses elementos deve estar discriminado em porção (grama ou mililitro), medida caseira (copo, colher de sopa, fatias, unidades e outros) e percentual de valores diários (%VD). Confira quais são essas informações a seguir! Valor energéticoDeve ser apresentado em Kcal e KJ. Esse dado é um dos mais procurados pelos consumidores no rótulo, pois saber quantas calorias há no alimento ajuda a fazer escolhas mais conscientes. CarboidratosSão a principal fonte de calorias para o corpo. Por isso, são importantes como fonte de energia para as atividades do dia a dia. ProteínasAs proteínas são a matéria-prima da construção e da reconstrução das células. Além disso, elas ajudam na defesa do organismo. Gorduras totaisNem todas as gorduras são ruins para o organismo, mas é preciso ter atenção ao consumi-las. As gorduras totais, por exemplo, são boas fontes de energia e ajudam a absorver as vitaminas A, D, E e K. Gorduras saturadasAs gorduras saturadas são encontradas em alimentos de origem animal, como queijos, leites e carnes. Elas constituem 50% das membranas celulares e dão integridade e firmeza às células. Além disso, diminuem a quantidade de lipoproteína (a) (Lp(a)), que indica tendência a problemas cardíacos, no organismo. Se forem consumidas em pequenas quantidades diárias, as gorduras saturadas protegem o fígado contra toxinas e o efeito do álcool. Por outro lado, elas contêm colesterol e, por isso, é importante ficar atento em relação à quantidade ingerida. Gorduras transUsadas para ajustar a textura de alguns alimentos, fazê-los durarem mais tempo e deixá-los mais saborosos, as gorduras trans são inimigas das dietas saudáveis. Como não são sintetizadas pelo organismo, representam risco à saúde: aumento do colesterol ruim, do triglicérides e de gordura localizada. Fibra alimentarAs fibras são fundamentais para o funcionamento do organismo. Elas controlam as taxas de colesterol e glicemia no sangue e ajudam na saciedade, o que faz perder peso e melhora a função intestinal. SódioO sódio é o principal componente do sal, e apesar de ser importante para o bom funcionamento do organismo, se for consumido em excesso, pode ser prejudicial à saúde. Adultos devem ingerir 2 gramas de sódio por dia, que equivalem a, aproximadamente, 5 gramas de sal de cozinha. Vale lembrar que alguns itens são dispensados de exibir informações nutricionais. São eles:
Como elas devem ser apresentadas?De acordo com a Anvisa, o tamanho de letras e números da rotulagem nutricional obrigatória não pode ser inferior a 1 mm, a única exceção é a indicação dos conteúdos líquidos. Para eles, as recomendações são:
Para quem atua nessa indústria, é fundamental estar atento às regras relacionadas às informações obrigatórias na rotulagem nutricional. Esses dados ajudam o consumidor a saber o que vai comprar e, claro, ingerir. Quem não segue as normas, descumpre a lei e pode ser multado ou sofrer outras penalidades. Quer ficar sempre por dentro das novidades do setor? Siga nossas páginas nas redes sociais e acompanhe nossas publicações — estamos no Facebook e LinkedIn. Quais são as informações nutricionais obrigatórias nos rótulos de alimentos?Informação Nutricional: Porção ___ g ou m (medida caseira); Valor energético___ Kcal =___kJ (___%VD); Carboidratos ___g (___%VD); Proteínas ___g (___%VD); Gorduras totais ___g (___%VD); Gorduras saturadas___g (___%VD); Gorduras trans___g (VD não estabelecido); Fibra alimentar ___g (___%VD); Sódio ___mg (___%VD).
Quais as informações nutricionais trazem os rótulos?Em geral, os rótulos trazem dados baseados na quantidade saudável que podemos consumir, quanto a porção daquele alimento contribui para o total de nutrientes diários, calorias, a quantidade de vitaminas, proteínas, carboidratos, gorduras, fibras e sódio.
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