Quem faz pastel é

Q: Por que o pastel se chama pastel?

Vemos aqui a palavra pastel. Ela vem do Italiano pastello, material reduzido a uma pasta”, de pasta, massa”, que vem do Latim pasta, massa” também. Mais remotamente, veio do Grego pasta, mistura salgada de alimentos”, de pastos, que queria dizer polvilhado, salgado”, de passein, espalhar”.

A massa de pastel é uma das massas mais simples de serem preparadas – leva apenas 3 ingredientes e não precisa ser fermentada.

Índice Show

E a cachaça?
Receita de massa de pastel
Massa de Pastel
Quer saber mais sobre massas e pães?
Quem fez pastel?
Por que o pastel se chama pastel?
O que significa pastéis?
Quem criou o pastel no Brasil?

Sua origem é provavelmente chinesa, derivada da massa de wonton. Wonton é uma massa extremamente fina, feita com farinha de trigo, água e sal. É recheada e depois frita ou cozida. A forma de preparar a massa de wonton é idêntica à forma de preparar a massa de pastel, com exceção da espessura – o wonton é feito com uma massa de menos de 1mm de espessura, e por isso fica com uma textura delicada e crocante, e uma boa proporção de massa e recheio. Nossa receita de massa de pastel sugere que a massa deveria ser aberta tão fina quanto a massa de wonton.

Wonton frito

E a cachaça?

Várias receitas de pastel indicam que o “segredo” de uma boa massa de pastel é a cachaça, sem fornecer argumentos razoáveis para isso. O álcool da cachaça evapora rapidamente, e não verificamos nenhuma diferença na crocância e no gosto da massa de pastel feita com e sem cachaça.

Acreditamos que há outros dois “segredos” mais relevantes no preparo de um bom pastel: uma massa extremamente fina e um óleo na temperatura ideal (ao redor de 180-190 graus Celsius).

Receita de massa de pastel

Para abrir a massa, utilizamos outro “segredo” derivado do wonton: polvilhamos a massa com amido de milho (maizena) ao invés de utilizarmos farinha de trigo. Enquanto a farinha de trigo é rapidamente incorporada pela massa e precisamos de uma grande quantidade para polvilhar, a maizena cria uma película ideal para abrir a massa sem que volte a grudar rapidamente. E por não ter sabor, não afeta o produto final.

Massa de Pastel

A massa de pastel é uma das massas mais rápidas e simples de serem preparadas. Leva apenas 3 ingredientes: farinha, água e sal. Além disso, usamos amido de milho (maisena) para abrir a massa facilmente

RefeiçãoHappy hour, Prato principal

CozinhaBrasileira

Rolo de macarrão
Plástico filme/película aderente
Tigela média

200 gramas de farinha de trigo
110 ml de água filtrada em temperatura ambiente
6 gramas de sal
de amido de milho/maisena para polvilhar e abrir a massa

Separe os ingredientes. A massa será feita de farinha de trigo, água e sal. O amido de milho (maisena) será usado apenas para polvilhar e abrir a massa
Em uma tigela grande, coloque a farinha, água e sal. O sal deve ser bem fino, para que não fure a massa de pastel quando for aberta. Se o sal for grosso, moa o sal com um pilão ou moedor elétrico de café até ficar bem fino.
Misture os ingredientes até formarem uma massa. Não é necessário sovar a massa por enquanto.
Faça uma bola com a massa e coloque-a para descansar por 30 minutos dentro de uma tigela ou enrolada em plástico filme. Tampe a tigela com um prato, toalha molhada ou plástico filme.
Sove a massa por cerca de 10 minutos. Como é uma massa com pouca água, não recomendamos utilizar uma batedeira. Ela é fácil de sovar, não grudará nas mãos.
Ao final da sova, a massa estará bem lisa.
Volte a colocar a massa na tigela tampada ou enrolada em plástico filme e deixe descansar por outros 30 minutos
Corte a massa em duas partes. Deixe uma das partes dentro da tigela ou enrolada em plástico filme.
Faça uma bola com a massa. Passe uma fina camada de amido de milho no rolo, na bancada e na bola de massa. O amido de milho facilita muito a abertura da massa sem que que a massa grude no rolo e na bancada
Abra a massa com o rolo de macarrão. Se a massa grudar na bancada ou no rolo, passe mais uma fina camada de amido de milho (maisena) na massa e na bancada.
Continue a abrir a massa até que fique muito fina, com menos de 1mm de espessura (0,5 a 0,7 mm). Quanto mais fina a massa, mais crocante será o pastel.
Corte a massa na forma preferida. Recomendamos um pastel médio, de 10 cm x 10cm
Para fazer o pastel, use um garfo para lacrar a borda do pastel. Lacre apenas a beirada, ou o garfo irá furar o pastel. Vire o pastel e lacre também do outro lado.
Lembre-se de fritar o pastel em óleo à temperatura de 180-190 graus Celsius (o óleo não estará fumegando)
O pastel ficará bem inflado e crocante. Para a máxima crocância, consuma enquanto estiver bem quente.

Quer saber mais sobre massas e pães?

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Quem fez pastel?

Na verdade, tudo começou com imigrantes chineses, no final no século 19, que preparavam o famoso rolinho de primavera, iguaria que carrega algumas características do pastel, como a massa frita. Dizem até que eles adaptaram a receita para incluir recheios mais conhecidos pela população brasileira, como a carne moída.

Por que o pastel se chama pastel?

Vemos aqui a palavra pastel. Ela vem do Italiano pastello, “material reduzido a uma pasta”, de pasta, “massa”, que vem do Latim pasta, “massa” também. Mais remotamente, veio do Grego pasta, “mistura salgada de alimentos”, de pastos, que queria dizer “polvilhado, salgado”, de passein, “espalhar”.

O que significa pastéis?

1. [ Culinária ] Iguaria de massa de farinha com recheio, doce ou salgada.

Quem criou o pastel no Brasil?

“A introdução do pastel no Brasil se deu por meio de imigrantes chineses, que tiveram de se adaptar aos ingredientes disponíveis por aqui”, conta. Se foram os chineses os “criadores” da receita, então por que vemos tantos japoneses fritando pastéis em feiras e pastelarias em todo o país?