Chipa é o nome dado a um biscoitinho salgado, típico da culinária paraguaia, que se assemelha bastante ao nosso amado pão de queijo. Sua massa é feita, geralmente, com polvilho, manteiga, ovo e queijo e moldada em formato de pequenas ferraduras.
Além de ser uma graça, a chipa é um lanchinho supersaboroso para compor o café da manhã ou o café da tarde. O seu passo a passo é simples e não exige muitas habilidades na cozinha, o que faz com que essa receita seja uma carta na manga para momentos de pressa ou preguiça.
Confira uma seleção de receitas de chipa e fique por dentro do preparo dessa perdição.
1. Chipa tradicional
O melhor jeito de não correr riscos e fazer bonito é apostar no básico. Para fazer essa receita simples e que não tem erro, você só vai precisar de polvilho doce, queijo, sal, manteiga, ovos e leite. Você ainda pode congelar os biscoitos e saborear em outro momento, se quiser.
2. Chipa frita
A chipa frita é uma adaptação da receita original, que costuma ser feita no forno. O resultado é incrível e é uma ótima opção para servir em festinhas de aniversário ou em uma reunião com os amigos. O preparo leva poucos ingredientes e ainda é supereconômico!
3. Chipa
assada
Para preparar essa delícia, comece misturando bem todos os ingredientes em uma bacia – deixando o polvilho doce por último. Quando a massa estiver homogênea, corte em pedacinhos e forme pequenos rolinhos. Aí é só moldar em formato de ferradura ou usar a criatividade e fazer algo diferente. Por último, leve para assar em fogo alto.
4. Chipa em
tirinhas
Essa versão de chipa é ideal para quem gosta de agilidade quando o assunto é culinária. Aqui, você não vai precisar ter tanto cuidado na hora de moldar os biscoitos, o que diminui o trabalho. Para o preparo, separe polvilho doce, queijo, sal, ovos, manteiga e leite.
5. Chipa de queijo
O segredo para reproduzir com excelência essa receita na sua casa é um só: caprichar no queijo! O resultado final é ainda mais saboroso e viciante e combina perfeitamente com um cafézinho preto. Outro bônus é que as chipas precisam ficar no forno só por 20 minutinhos.
6. Chipa de queijo branco
Aqui, o queijo branco é o ingrediente responsável por dar um toque especial à receita. O passo a passo também leva farinha de trigo polvilhada, o que ajuda a dar mais consistência para a massa e deixar os biscoitos mais firminhos. Se você ama queijo, não deixe de experimentar!
7. Chipa recheada com goiabada
Essa versão incrementada de chipa faz o que já era bom ficar ainda melhor! O preparo leva polvilho, queijo minas, manteiga, queijo parmesão, tiras de goiabada, ovo, sal e fermento em pó. A dificuldade da receita continua sendo bem pequena, então, não há pontos contra.
8.
Chipa com polvilho azedo
O polvilho azedo garante um toque mais intenso e marcante, que faz com que o prato não passe despercebido. O modo de preparo é moleza: depois de misturar todos os ingredientes, é só modelar a massa e levar para assar! Caso deseje, você pode rechear os biscoitinhos.
9.
Chipa sem leite
Essa é a escolha certa para quem não consome leite ou dá preferência a comidinhas mais leves. Os ingredientes necessários para o preparo são o polvilho doce, o queijo meia cura, a manteiga, o ovo, o fermento químico e o sal. Sirva bem quentinho para aproveitar de verdade!
10. Chipa sem
glúten
Para quem segue dietas restritivas, essa é uma opção de lanche para o café da tarde que não deve ser desperdiçada. O preparo dessa receita deliciosa leva ovo, queijo cremoso, queijo parmesão, leite, óleo ou azeite de oliva, farinha de linhaça, polvilho doce e sal. Você pode, ainda, substituir o queijo e o leite por versões de baixa lactose ou vegetais.
E aí, já escolheu a sua opção favorita? Agora é só separar os ingredientes, colocar a mão na massa e se surpreender com todo o sabor que esse biscoito tem a oferecer!
Chipa (em espanhol: Chipa almidón e em inglês: Paraguayan cheese bread) é uma receita paraguaia preparada com polvilho doce/amido de mandioca, queijo, manteiga, leite, ovos, sal e erva-doce (opcional). Entretanto, há diversas variações da receita que incluem suco de laranja, farinha de milho, etc.
A receita, carinhosamente chamada de chipita, é um dos símbolos da identidade paraguaia e nasceu da fusão das culturas guarani e europeia, durante as missões jesuíticas. Tradicionalmente, a chipa era consumida na Quaresma. Atualmente, é muito consumida no café da manhã e lanche da tarde, principalmente com mate.
A chipa também é muito consumida na Argentina, onde a erva-doce é substituida por pimenta-preta/pimenta-do-reino.
Ingredientes para chipa
Polvilho de mandioca | Fécula de mandioca | Amido de mandioca
A chipa é preparada com polvilho doce/fécula de mandioca, que é o amido extraído da mandioca/aipim/macaxeira não pubada (não fermentada).
O grão de amido é formado por duas macromoléculas, a amilose (entre 20 a 30%) e a amilopectina (entre 70 a 80%), sendo que a proporção entre elas varia conforme a origem do amido. O amido de mandioca é constituído de 82% de amilopectina e 18% de amilose, por isso forma uma massa de alta viscosidade que pode reter ar.
O pão de queijo brasileiro é preparado com uma mistura de polvilho doce e polvilho azedo. O polvilho azedo é o amido da mandioca pubada, ou seja, produzido com a mandioca que passou por um processo de fermentação. Este processo altera as características e o gosto da mandioca, tornando-a ácida.
Queijo para chipa
A chipa é tradicionalmente preparada com o queso Paraguay, que é um tipo de queijo de leite de vaca feito com coalho e um ácido (suco de laranja azeda, lima ou limão). No Brasil e em Portugal, sugerimos substituí-lo pelo queijo muçarela comum, que dará à chipa características de sabor e textura similar à chipa paraguaia.
Receita de chipa
Nossa receita de chipa segue a receita tradicional paraguaia, feita com erva-doce. Como o queijo paraguay não é vendido no Brasil e em Portugal, sugerimos substituir pelo queijo mussarela comum, normalmente vendida em fatias, ralada ou em blocos e facilmente encontrada em qualquer supermercado brasileiro e português.
Esta receita é perfeita para café da manhã/ pequeno almoço e lanches, principalmente para pessoas que seguem uma dieta sem glúten.
Chipa | Chipa Almidón
Receita paraguaia preparada com polvilho doce/amido de mandioca, queijo, manteiga, leite, ovos, sal e erva-doce (opcional).
Preparo 10 mins
Tempo de Cozimento 20 mins
Tempo Total 30 mins
RefeiçãoCafé da manhã, Chá da tarde, lanche
CozinhaArgentina, Paraguaia
Serve 25 unidades de 40 gramas
Balança de cozinha
Espátula de silicone ou similar
Forma redonda com 20 cm de diâmetro e 5 cm de altura
Ralador
Tigela grande
- 500 gramas de polvilho doce/fécula de mandioca
- 150 gramas de manteiga sem sal (2/3 xícaras)
- 2 ovos
- 250 gramas de queijo mussarela/muçarela comum (2 xícaras cheias)
- 125 ml de leite (meia xícara)
- 5 gramas de sal (1 colher de chá)
- 6 gramas de sementes de erva-doce (2 colheres de chá)
Preaqueça o forno a 220 graus Celsius
-
Manteiga: se a manteiga estiver fria, coloque-a no microondas por cerca de 30 segundos. Depois disso, Bata a manteiga com um fouet ou espátula até que fique cremosa.
Adicione ovos, sal e as sementes de erva-doce e continue a bater até obter uma mistura homogênea.
Adicione o polvilho doce e o leite e mexa com uma espátula até que todo o líquido tenha sido incorporado pelo polvilho doce.
Adicione o queijo e misture bem, como se fosse sovar a massa, até obter uma massa bem homogênea. A massa deve desgrudar facilmente das mãos – coloque mais polvilho caso a massa esteja grudenta
Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos, coberta com filme plástico, toalha, tampa ou prato.
Divida a massa em bolinhas de cerca de 40 gramas.
Estique cada bolinha de massa e faça argolas com elas (opcional)
Coloque as chipas em uma forma antiaderente ou forrada com papel manteiga
Asse no forno por 15 a 20 minutos, até que as chipas estejam douradas. Fique sempre de olho, pois elas ressecam facilmente.
As chipas devem ficar com uma casquinha seca e um interior macio e elástico, similar ao pão de queijo brasileiro. A casquinha será um pouco mais grossa que a casquinha do pão de queijo.
Esta receita rende entre 25 e 30 chipas de cerca de 40 gramas cada.
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