Grátis 16 pág.
- Denunciar
Pré-visualização | Página 1 de 4
TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS 2020 Profª. Adriana Bramorski Profª Dileta Regina Moro Alessio Profª Jade Varaschim Link GABARITO DAS AUTOATIVIDADES 2 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS UNIDADE 1 TÓPICO 1 1 De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), uma alimentação adequada e saudável é aquela que: a) ( ) Exclui alimentos processados da dieta. b) (X) Deriva de um sistema alimentar social e ambientalmente sustentável. c) ( ) Orienta consumir exclusivamente alimentos ultraprocessados. d) ( ) Elimina óleos, gorduras e açúcar da dieta. 2 Considerando a classificação dos alimentos, segundo o Guia Alimen- tar da População Brasileira de 2014, relacione o alimento com seu grau de processamento. I- Alimento in natura. A – Pipoca bilu. II- Alimento minimamente processado. B – Milho congelado. III- Alimento processado. C – Milho enlatado. IV- Alimento ultraprocessados. D – Espiga de milho. Assinale a alternativa que representa a relação correta: a) ( ) I – C; II – B; III – D; IV – A. b) ( ) I – D; II – C; III – A; IV – B. c) ( ) I – C; II – A; III – B; IV – D. d) (X) I – D; II – B; III – C; IV – A. 3 Cada nutriente cumpre com uma função dentro do nosso organismo, porém, é indispensável a presença de todos na alimentação diária. Diante do exposto, quanto à função que desempenham no organismo, assinale qual das alternativas abaixo está INCORRETA. a) ( ) Pães, massas, óleos são alimentos energéticos, pois funcionam como verdadeiro combustível para o organismo. b) ( ) Frutas são alimentos reguladores, pois permitem o estímulo e o controle das trocas e processos nutritivos do organismo, ou seja, participam da libera- ção de energia dos nutrientes. c) (X) Apenas os produtos de origem animal (carne, ovos, leite e deri- vados) são alimentos classificados como plásticos ou construtores, res- ponsáveis pela formação, renovação e reparação do tecido. d) ( ) Carnes, leguminosas e produtos derivados do leite são alimentos clas- sificados como plásticos ou construtores, pois sua função principal é forneci- 3 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS mento de elementos indispensáveis para a formação de novos tecidos, reno- vação e reparação. 4 Relacione as colunas I- Carboidrato que contém mais de 10 unidades de monossacarídeos. II- Um dissacarídeo composto de duas unidades de glicose. III- Um açúcar incapaz de ser hidrolisado em uma forma mais simples. IV- O principal monossacarídeo no sangue e importante fonte de energia para os organismos vivos; abundante em frutas, xarope de milho, mel etc. V- Carboidrato estrutural em vegetais que não é digerido no trato digestivo de humanos. ( ) Maltose. ( ) Monossacarídeo. ( ) Glicose. ( ) Celulose. ( ) Polissacarídeo. Assinale a alternativa que apresenta a sequência lógica: a) ( ) II, IV, III, V, I. b) (X) II, III, IV, V, I. c) ( ) I, IV, III, V, II. d) ( ) I, III, IV, V, II. 5 Os macronutrientes presentes nos alimentos diferenciam-se por suas características. Considerando esta afirmação, analise os itens a seguir e assinale a alternativa INCORRETA. a) ( ) Polissacarídeos são carboidratos formados por muitas unidades de mo- nossacarídeos, dentre eles, podemos citar o amido, celulose e pectina. b) ( ) As proteínas são formadas por uma combinação de 20 aminoácidos em diferentes proporções. c) ( ) Os ácidos graxos essenciais são poli-insaturados que não podem ser sin- tetizados pelo organismo, portanto, devem ser incluídos na dieta diariamente. d) (X) Dentre os dissacarídeos, podemos citar a lactose que é formada por uma molécula de frutose e outra de glicose. 6 Relacione as colunas: I- Um ácido graxo que não tem duplas ligações. II- O processo de adicionar hidrogênios a ácidos graxos insaturados para au- mentar a saturação e estabilidade. III- Ácido graxo que contém pelo menos duas duplas ligações. IV- Ácido graxo que o organismo necessita, mas que não pode ser sintetizado 4 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS por si mesmo, devendo ser ingerido com a alimentação. V- Ácido graxo que contém uma dupla ligação. ( ) Hidrogenação. ( ) Ácido graxo essencial. ( ) Saturado. ( ) Monoinsaturado. ( ) Poliinsaturado. Assinale a alternativa que apresenta a sequência lógica a) ( ) II, IV, I, III, V. b) ( ) III, V, I, IV, II. c) ( ) III, IV, I, V, II. d) (X) II, IV, I, V, III. 7 Em relação ao valor nutritivo de uma proteína, é correto afirmar que: a) ( ) As proteínas de oriegem animal apresnetam balanço de aminoácidos essenciais semelhantes ás proteínas de origem animal. b) ( ) Todas as proteínas componentes dos alimentos normalmente ingeridos pelos seres humanos contêm todos os aminoácidos essenciais. c) ( ) As proteínas de origem animal são consideradas incompletas, pois as quantidades de aminoácidos essenciais não suprem a necessidade do orga- nismo. d) (X) A mistura de cereais e leguminosas tem o mesmo valor nutricio- nal quando comparadas com as proteínas de origem animal. 8. As substâncias usadas pelo organismo humano como fonte primária de energia e como principal reserva energética, são: a) ( ) Lipídeos e proteínas. b) (X) Carboidratos e lipídeos. c) ( ) Carboidratos e proteínas. d) ( ) Lipídeos e vitaminas. 9 Qual é o constituinte do alimento necessário para manter as funções normais do organismo. a) (X) Nutriente. b) ( ) Nutrição. c) ( ) Micronutriente. d) ( ) Dieta. 10 Como se denomina o processo utilizado pela indústria de alimentos para transformar um óleo em outro produto? 5 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS a) ( ) Rancificação oxidativa. b) ( ) Isomerização. c) (X) Hidrogenação. d) ( ) Gordura trans. 11 Quais os objetivos principais da tecnologia de alimentos em relação à proteção à saúde do consumidor? R.: Prevenir as doenças transmitidas pelos alimentos (DTA’s), reduzir as perdas devido à decomposição ou contaminação e melhorar a qualidade nutricional dos alimentos, portanto, vitais na prevenção da desnutrição e da fome, cons- tituindo elemento indispensável para a segurança alimentar. 12 Em termos socioeconômicos, qual é a importância da tecnologia de alimentos? R.: Facilitam e promovem o comércio de alimentos, proporcionam emprego a um grande setor da população, facilitam o trabalho das mulheres na prepa- ração de alimentos para a família, aumentam o comércio internacional e o turismo, aumentam a renda, reduzem custos médicos. 13 Cite pelo menos cinco tecnologias empregadas para garantir a qua- lidade dos alimentos e prolongar a vida de prateleira. R.: Pasteurização, esterelização, congelamento, refrigeração, secagem. 14 Cite algumas tecnologias empregadas para prevenir a recontamina- ção dos alimentos? Justifique? R.: Desenho e higiene dos equipamentos, embalagem. O desenho dos equipa- mentos favorecem a facilidade de limpeza e higienização, reduzindo o acúmu- lo de resíduos do processamneto de alimentos. A embalagem tem como um dos objetivos proteger o alimento do meio externo, impedindo o contato com a luz, mixrorganismos, calor, umidade etc. 15 Como podemos definir segurança alimentar? Qual é a importância da tecnologia em relação à segurança alimentar? R.: É um termo amplo que tem o objetivo de assegurar o acesso físico, social e econômico a alimentos suficientes, seguros e nutritivos que satisfaçam as necessidades alimentares de qualquer indivíduo para uma vida ativa e saudá- vel, ou seja, garantir o acesso da população aos alimentos em quantidade e qualidade adequadas. A tecnologia de alimentos permite através da aplicação de métodos de con- servação aumentar a vida de prateleira e, assim, aumentar a disponibilidade em épocas de escassez, reduzir as perdas por contaminação ou deterioração, 6 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS reduzir a fome pela maior disponibilidade dos alimentos, reduzir as DTAs, ofe- recer alimentos nutricionalmente e funcionalmente adequados. TÓPICO 2 1 O que se entende por alteração de um alimento? R.: As alterações dos alimentos são todas as mudanças que tornam o alimento indesejável ou