Quer mesmo remover esta receita?É da turma que não faz maionese em casa porque “cansa o braço”? Vem com a gente: nesta receita, o liquidificador faz todo o trabalho. E ainda tem segredinho: o óleo gelado deixa a maionese bem firme. O sabor dela muda quando você opta por limão ou vinagre - questão de gosto.AutorPanelinha Tempo de preparoPá-Pum Serve1 pote de 200 g
Modo de preparo
Receitas com maioneseVeja algumas sugestões de receitas para utilizar a maionese caseira: salada de batata assada, maionese de legumes, salpicão com erva-doce, tartine de legumes grelhados. Maionese caseira é uma delícia, pois a gente pode dar o ponto preferido e ainda adicionar os temperinhos únicos para ter um sabor diferenciado. O problema é que a maionese tem um preparo simples porém sensível, e o mínimo erro pode arruinar o seu condimento. Mas calma, hoje vamos te explicar como corrigir esses acidentes de percurso e ainda uma receita de maionese à prova de erros. Boa leitura. Controle de danosSe sua maionese desandou, não precisa se desesperar e nem jogar nada fora, o primeiro passo é entender o que causou o problema. Normalmente temos 4 causas mais comuns que estragam a preparação do condimento e para cada um,há uma forma específica de consertar, pois a maioria tem a ver com excessos e aí basta entendermos de proporção para fazer os ajustes. Por exemplo, quando você coloca mais gordura do que ovo, verá que sua maionese fica muito líquida e até com bolinhas de óleo. Nesse caso, a correção é colocar mais ovo para balancear e ir ajustando até dar o ponto. Por isso o processo certo é primeiro os ovos e depois o azeite, aos poucos, assim fica bem mais fácil de controlar o ponto. Outro erro comum é usar ingredientes muito frios ou muito quentes, isso interfere na emulsificação dos componentes, então opte por usar sempre na temperatura ambiente. O último erro mais comum é mais complicado de resolver, pois trata-se do uso de ingredientes de má qualidade, ou seja, ovos fora da validade, temperos que não estejam tão frescos ou mesmo alimentos de procedência duvidosa, tudo isso pode atrapalhar a sua maionese. E lembrando que bons ingredientes não precisam ser caros, mas sim de boa qualidade, dentro do vencimento e de procedência que você pode confiar. Procurando bem você consegue ótimos ingredientes por preços em conta e pode fazer uma maionese impecável.
Receita para não errarPara não ter que se preocupar, basta seguir à risca esse passo a passo, pois essa receita já foi testada e aprovada e rende uma maionese no ponto certo de consistência e sabor. Vamos à receita: Ingredientes
Como fazer maionese caseira perfeita
Turbinando a maioneseO mais legal da maionese caseira é que podemos incrementar com vários temperos e fazer criações únicas e cheias de sabor. Por isso não precisa se contentar com a tradicional maionese branca e pode usar a criatividade para molhos incríveis. E para não te deixar sozinho nessa, temos algumas dicas para turbinar sua maionese. Você pode começar simples, com essa versão de maionese temperada, que leva bastante ervas frescas, limão para dar uma acidez e pimenta do reino para abrir as papilas gustativas. É muito simples de fazer e deliciosa. Outra versão clássica é a maionese verde, com muita erva fresquinha para dar cor, sabor e aroma para o prato. Nessa versão, use óleo de girassol de preferência, pois tem um sabor mais neutro que permite que o cheiro-verde brilhe nesse molho. Enfim, para não deixar ninguém de fora, temos também uma prática e saborosa maionese vegana. Feita de couve flor, essa versão tem muita cremosidade, e além do limão, você pode apostar em outros temperos na maionese que fica um show. Portanto, seguindo nossas dicas de receitas a sua maionese não vai mais desandar, e mesmo assim, se por acaso acontecer, você já tem as artimanhas para contra atacar, lembrando principalmente de se atentar às proporções e de usar bons ingredientes. No mais, bom apetite. O que fazer para engrossar a maionese?Os truques para engrossar a maionese de liquidificador (de leite) são praticamente os mesmos e sim, incluem acrescentar uma gema de ovo. Se você quer evitar adicionar ovo quando a maionese de leite desanda, experimente o truque da batata amassada, já sugerido aqui.
Como recuperar maionese que desandou no liquidificador?Para tentar recuperar uma maionese desandada de leite o mais adequado é adicionar um pouco de leite morno. Adicione uma colher de sopa de leite dentro do liquidificador e deixe criar uma espuma. A partir desse momento, derrame lentamente, em forma de fio, a maionese desandada.
O que fazer quando o molho verde não engrossa?Nesse caso, a correção é colocar mais ovo para balancear e ir ajustando até dar o ponto. Por isso o processo certo é primeiro os ovos e depois o azeite, aos poucos, assim fica bem mais fácil de controlar o ponto.
Porque o molho da maionese desanda?A maionese é uma emulsão de óleo em suco de limão. Para este estado coloidal ser atingido é necessária a presença de um agente emulsificante. Um dos emulsificantes mais usados é a lecitina. Ela está presente nos ovos[1].
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