Diferença queijo azul e gorgonzola

Os queijos roquefort e gorgonzola têm muitas semelhanças entre si: ambos fazem parte do grupo dos queijos azuis, que dependem do fungo Penicillium roqueforti para desenvolver os típicos veios azuis em sua massa, e são feitos em cavernas naturais, para uma primeira comparação. Mas há também algumas diferenças entre eles. A mestre queijeira Flávia Rogoski, sócia do armazém Bon Vivant Queijos do Mundo, em Curitiba, fala sobre o assunto:

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Origem

Enquanto o roquefort é produzido desde o século 15 na região de Roquefort-sur-Soulzon, no Sul da França, o gorgonzola surgiu no Norte da Itália, em uma vila homônima na Lombardia, há mais de mil anos. Ambos têm o selo DOP (Denominação de Origem Protegida), que lhes garante a preservação do método tradicional e da região onde são produzidos.

Tipo de leite

O roquefort é feito a partir do leite de ovelha e, o gorgonzola, de vaca. Esta diferença de matérias-primas é o ponto de partida para o desenvolvimento de características tão singulares.

Segundo a mestre queijeira, o dulçor e a delicadeza do leite da ovelha, por exemplo, tornam o queijo francês mais salgado que o italiano. “É preciso sal para o fungo se desenvolver e, como o leite de ovelha é mais suave, é natural que o sabor fique mais realçado”.

Textura e sabor

Vale a pena fazer a comparação com os dois queijos lado a lado: você perceberá que a massa do roquefort é mais seca e se quebra facilmente, enquanto a do gorgonzola é bem cremosa. Na boca, o primeiro é mais salgado e picante; o segundo tende ser mais suave e adocicado (gorgonzola dolce) quando maturado por dois meses e mais intenso (gorgonzola naturale) quando maturado por três meses.

Maturação

“O roquefort e o gorgonzola não são queijos que você pode deixar maturando em casa. Eles têm um prazo para o consumo”, explica a mestre queijeira Flávia Rogoski. Depois de prontos, o ideal é que sejam consumidos em até 45 dias. Quanto mais tempo correr a partir deste período, menos complexidade, aroma e sabor são percebidos no paladar. A dica é guardá-los embalados em plástico filme na geladeira e, antes de consumi-los, deixar em temperatura ambiente por 8 a 10 horas.

Enquanto o queijo azul italiano matura apenas de dois a três meses (o tempo é mínimo se comparado a um parmigiano reggiano, que precisa de no mínimo um ano), o francês roquefort fica armazenado em cavernas naturais entre três e quatro. Este tempo, porém, pode ser estendido por até nove meses, de acordo com as regras da AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).

Preço

O valor agregado do leite de ovelha faz com que o preço final do queijo roquefort seja consideravelmente mais caro no Brasil. Segundo a especialista, o quilo do produto custa em média R$ 300. Já o gorgonzola costuma ser vendido a R$ 200.

Harmonizações

Como ambos têm sabor marcante, as dicas de harmonização são as mesmas. Ao servir queijos azuis ao lado de outros tipos em uma tábua de frios, por exemplo, é importante lembrar de acrescentar elementos que ajudem a limpar o paladar entre um produto e outro, como pães, damasco e maçã verde.

Em preparos quentes, os dois combinam com carne vermelha, massas, doces e arroz. “O bom é que eles saborizam muito, mesmo em pouca quantidade. Com 100g de queijo e um quilo de arroz, por exemplo, já dá para fazer um prato bem legal”.

Na taça, uma combinação clássica é servir roquefort e/ou gorgonzola com bebidas adocicadas, como vinhos do Porto e de colheita tardia.

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Textura e sabor Na boca, o primeiro é mais salgado e picante; o segundo tende ser mais suave e adocicado (gorgonzola dolce) quando maturado por dois meses e mais intenso (gorgonzola naturale) quando maturado por três meses.

Qual é o nome do queijo azul?

O Gorgonzola é um queijo tradicional com alto teor de gordura. Produzido com adição do mofo penicillium gorgonzola, ele conta com sabor característico e que pode variar de acordo com o método de fabricação e concentração de sal.

O que é um queijo azul?

Gorgonzola
O agora chamado Queijo Azul mantém todas as características do Gorgonzola Santa Clara já conhecidas do consumidor: matéria-prima de qualidade, sabor e aroma característico, tendendo ao picante e levemente agridoce, e maturação de 35 dias.

Faz mal queijo Gorgonzola?

Além disso, esse tipo de queijo é rico em gorduras saturadas, que atua na produção de colesterol ruim (LDL). É o verdadeiro vilão quando o assunto é queijo. De acordo com a nutricionista, o queijo gorgonzola possui altas concentrações de gordura e de sódio.

O que são as manchas no gorgonzola?

Penicillium roqueforti é um fungo extremamente halotolerante e pode crescer em elevadas concentrações de sal, muito típicas dos queijos Azuis como o Roquefort, Gorgonzola, Blue Cheese, Danablu, Stilton, Cabrales , Bleu d’Auvergne e outros.

Como é feito queijo azul?

É feito com leite de cabra da fazenda e se inspira nos processos do Stilton inglês, o mais famoso queijo azul inglês, feito com leite de vaca. No Brasil, é único e exclusivo do Capril do Bosque. Os queijos azuis são assim chamados porque têm veios do fungo penicilium roqueforti.

Quais os benefícios do queijo azul?

AUXILIA A PREVENÇÃO DE DOENÇAS Além do cálcio, eles possuem minerais, magnésio, zinco, potássio e sódio, que também fazem parte do queijo e ajudam a prevenir o câncer de massa. Mas se você deseja controlar seu sistema nervoso, pode contar com a ajuda das vitaminas A e D, amigas inseparáveis dos queijos azuis.

Quanto custa queijo azul?

Cruzilia, Queijo Gorgonzola Azul de Minas, Peça 2,8 kg

Por que o queijo gorgonzola não faz mal?

No caso dos queijos finos, como o citado Gorgonzola, o mofo é de propósito: os fungos (Penicillium roqueforti) são adicionados ao leite do queijo para que, ao se proliferarem pelo alimento, eles possam dar mais sabor ao produto. Esses fungos são selecionados e não fazem mal à saúde, então pode comer à vontade.

Quais são os benefícios do queijo gorgonzola?

Com alta concentração de cálcio, também é fonte importante de vitamina A. Gorgonzola: durante o processo de maturação do queijo gorgonzola, o fungo Penicillium é adicionado à massa, o que lhe confere sabor forte e bastante característico, além da aparência esverdeada. É rico em cálcio e proteína.

O que vai dentro do queijo gorgonzola?

Leite Pasteurizado, Cloreto de Sódio (sal), Fermento Láctico, Cloreto de Cálcio, Coagulante Quimosina, Cultura de Penicillium Roqueforti, Corante Natural de Clorofila e Conservador Natamicina. ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Porque queijo gorgonzola não faz mal?

No caso dos queijos finos, como o citado Gorgonzola, o mofo é de propósito: os fungos (Penicillium roqueforti) são adicionados ao leite do queijo para que, ao se proliferarem pelo alimento, eles possam dar mais sabor ao produto. Esses fungos são selecionados e não fazem mal à saúde, então pode comer à vontade.

Porque o queijo fresco fica azul?

O mofo é caracterizado por uma mancha aveludada e que pode ser de diversas cores: verde, azul, cinza, branco ou vermelho. Já as leveduras deixam a casca do queijo “melada”, com aspecto pegajoso.

Qual a origem do queijo azul?

Os queijos azuis são de origem francesa, caracterizado por sua textura macia e massa quebradiça de cor verde azulada, talvez um pouco verde, daí vem o seu nome. Esses queijos têm essa coloração devido ao fungo presente neles, o Penicillium roqueforti, também conhecido como por Penicillium glaucum.

O que é queijo tipo azul?

Quais são os queijos azuis?

Qual o fungo do queijo azul?