Qual a porcentagem de cacau no cacau alcalino?

O cacau em pó natural e o alcalino são obtidos por meio do processamento dos grãos do cacau. Nesse sentido, são ricos em vitaminas, sais minerais, antioxidantes e podem ter variações de gorduras para cada objetivo. Mas as diferenças entre esses dois tipos estão no sabor e na variação de pH que influenciam em diversos preparos e fins.

A escala de ph varia de zero a 14,0 sendo que do valor zero ao valor 6,9 refere-se a produtos ácidos.

O valor 7,0 refere-se à neutralidade e acima de 7,0 até 14.0 é a escala das substancias alcalinas.

Por isso, é necessário conhecer a diferença entre os tipos — natural e alcalino — para utilizá-los da melhor forma. Continue a leitura deste post, entenda mais sobre o tema e faça a escolha ideal.

Cacau em pó natural. 

De sabor adstringente que o diferencia dos restantes, o cacau em pó tem seu pH em torno do valor 5.5. 

 O leite de vaca, por exemplo, é considerado levemente ácido, visto que tem o pH em torno de 6.6. 

Sabemos que o cacau natural é o mais indicado para a produção de chocolates, mas também é recomendado para: 

• produtos de panificação;
• biscoitos;
• recheios;
• doces;
• bolos; 
• coberturas.

Em questão de sabor, o cacau em pó natural é o que mais dá destaque à matéria-prima cacau. Por conta disso, é recomendado quando se deseja valorizar o sabor mais amargo, pungente e adstringente do cacau. 

Cacau em pó alcalino.

O cacau alcalino ou alcalinizado por sua vez, apresenta um pH próximo a 7,0 sendo mais solúvel em  bebidas com base láctea.

Convém definir que o cacau alcalinizado cujo ph é inferior a 7,0 continua sendo ácido.

Só quando o valor ultrapassa o valor 7,0 na escala de ph que o produto torna-se alcalino.

Esse tipo de cacau em pó passa por processos químicos para se tornar alcalino. Geralmente, o agente alcalinizante utilizado é o carbonato de potássio (K2CO3). Nesse caso, seu uso é muito comum na fabricação de:

• bebidas lácteas
• sobremesas;
• recheios;
• biscoitos;
• drageados;
• sorvetes; 
• bolos; 
• coberturas.

Já o sabor do cacau alcalinizado pode ser considerado menos adstringente e mais tostado. Algumas pessoas citam notas próximas a amendoim. Já a sua tonalidade, é mais escura.

O cacau em pó ideal

Para definir o cacau ideal para você, comece pelo sabor ou pelos ingredientes que deseja trabalhar.

 Entenda também que, para indústrias, a aplicação dos produtos em uma escala experimental é essencial para se atingir excelentes resultados. 

Um painel treinado de degustadores é essencial para se definir qual o produto a ser usado e em que quantidade.

Por outro lado a Fralia conta com uma equipe de técnicos treinados que podem ajudar a dirimir quaisquer duvidas.

Descubra, ainda: de onde vem e para onde vai o Cacau dentro do Brasil.

Agora que você sabe quando escolher o cacau em pó natural ou alcalino, aproveite todo o potencial do cacau. Esperamos ter lhe ajudado nesse processo. Até breve!