Afinal, como o iogurte é produzido? Clique aqui e descubra a resposta! Palavras-chave: iogurte, lactobacilos, fermentação, fabricação de iogurtes Show  O iogurte é um alimento amplamente consumido por jovens e adultos, seja puro ou com açúcar, mel ou frutas. Apesar disso, muitas pessoas não sabem como esse produto é feito e imaginam apenas que há leite, açúcar e alguns frutos. O que muitos não sabem é que, além desses produtos, existem bactérias! As bactérias são organismos bem simples que são encontrados em praticamente todos os locais do planeta. Conhecidas principalmente por causarem doenças, tais como pneumonia, tétano e tuberculose, esses seres vivos não causam apenas prejuízos ao homem. As bactérias também são importantes para a fabricação de alimentos, tais como os iogurtes, queijos, coalhadas e vinagres; na produção de insulina, que é usada no tratamento de diabetes, e até em tratamentos estéticos, como o Botox. Além disso, possuem importância ecológica, pois atuam na fixação de nitrogênio e na decomposição de organismos mortos. No que diz respeito ao iogurte, elas são usadas para transformar o açúcar encontrado no leite (lactose) em ácido lático, que é responsável por coagular o leite. Esse processo é conhecido como fermentação. Basicamente, duas bactérias são usadas no processo de fabricação de iogurtes, a Lactobacillus bulgaricus e a Streptococcus thermophilus. A primeira está mais relacionada com a cremosidade e o cheiro do iogurte, enquanto o Streptococcus thermophilus está mais relacionado com a fermentação.
O iogurte, além de saboroso, possui várias outras qualidades. Os lactobacilos usados em sua produção são importantes, por exemplo, contra doenças do intestino. Além disso, alguns estudos comprovam que o iogurte diminui o mau hálito e é uma boa fonte de cálcio, auxiliando, assim, no combate à osteoporose e à hipertensão (pressão alta). Sem falar que o iogurte é uma grande fonte de vitaminas. Agora que você já sabe como ele é feito e todos os benefícios desse produto, que tal abrir um delicioso potinho de iogurte?
Lactobacilos vivos são bactérias geralmente
encontradas na boca, no trato intestinal e na vagina. São popularmente conhecidos como bactérias do bem e tem inúmeras funções importantes no seu corpo. Como faz parte da flora intestinal ela trabalha se alimentando de objetos orgânicos dentro do nosso corpo. Não confunda Probióticos com antibióticos: É muito comum compararmos probióticos com antibióticos, ainda mais quando o primeiro sempre se encontra em propagandas como Yakult e etc. Probióticos são organismos que quando ingeridos faz bem ao corpo humano, beneficiando o nosso eco
sistema corporal. A principal diferença de lactobacilos para outros tipos de bactérias que chegam ao nosso organismo é que chegam quase 100% inteiros, nosso corpo entende que não é um organismo prejudicial e não temos defesa dos glóbulos brancos, assim sendo, quando ele entra no nosso organismo conseguimos desfrutar completamente dos seus benefícios. Outras ajudas no nosso corpo é produzir um muco que protege nossas dobras intestinais. Caso esteja se perguntando: Ingerir bactérias por conta própria não pode causar problemas ao nosso intestino? Não. Não teria problemas pois a cada cm² do nosso corpo tem cerca de 10 bilhões de microrganismos que ajudam a controlar nossa flora intestinal. VEJA TAMBÉM:ColesterolAtividade Física na 3ª IdadeComo as bactérias presentes no iogurte agem?As bactérias lácticas, em convívio simbiótico, estimulam-se mutuamente, complementando o crescimento uma da outra. No início da fermentação, o pH do leite favorece o desenvolvimento do Streptococcus thermophilus.
Qual a função das bactérias do iogurte qual o formato das células bacterianas observadas?Uma delas é a fabricação de iogurtes através de lactobacilos, que realizam o processo de fermentação. As bactérias são classificadas de acordo com a sua forma, sendo chamadas de bacilo (formato de bastão), coco (forma esférica), espirilo (forma espiralada), vibrião (forma de vírgula), entre outras.
Por que o iogurte é chamado de alimento probiótico?Iogurte com probióticos: são iogurtes fermentados necessariamente pelas bactérias Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus, acrescidos de outros microrganismos probióticos (conhecidos como as bactérias do bem).
Como ocorre a transformação do leite em iogurte?O processo de fermentação do leite para a produção do iogurte é feito por bactérias que consomem lactose (um açúcar) e libertam ácido láctico. Este ácido vai provocar a coagulação de algumas proteínas – as caseínas – ou seja, vai formar-se uma massa que envolve os restantes componentes do leite.
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Como as bactérias presentes no iogurte agem beneficiamento em nosso organismo?
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